呼伦贝尔美食

打蛋器揉面-优酸乳无油小面包

【导语】:打蛋器250w功率,揉一个150克的面团,还是可以的。内部组织对于一般的小餐包,是可以的。优酸乳酸性,面包上色不会很快。

  食材明细

  高筋粉70克低筋粉5克优酸乳52克酵母粉1/2 tsp鸡蛋液5克盐1克

  制作步骤

  1. 所有材料全部混合一起。酵母和盐分别放在面粉的两端,不要直接和一起。

  2. 开始用打蛋器的一档和面。开始是比较粗糙的面团,之后会慢慢光滑。

  3. 慢慢变光滑面团。

  4. 间歇性的用打蛋器揉面。湿软面团,在放置“醒着”的过程中也会慢慢成面筋。到这样的时候,已经可以出面筋了。

  5. 打蛋器工作1分钟,停1分钟。大概15分钟,可以拉出面筋膜,到扩展阶段。

  6. 将面团发酵。

  7. 一次发酵结束后,面团分成45克一个的小份。滚圆后压扁,用剪刀对称剪口子。

  8. 二次发酵到2倍大。刷上蛋液。

  9. 烤箱预热140度(实际180度),13分钟。中层,上下火。

  10. 出炉凉凉即可。打蛋器揉出来的面团,组织还行。

  优酸乳无油小面包做法小贴士

  1、面团剪开口子后,沿着径向稍微往外拉一下,让各小块间的间隙大些。不然烤完看不出花样。

  2、面团开始粘,个人觉得,不适合手工揉。打蛋器不适合揉硬面团,最好不要用大于一档的速度揉,不要减少水分。如果加水,可以稍微少几克,因为奶里还含有蛋白、碳水化合物、脂肪这些非水物质。

  3、打蛋器揉面,正确的状况应该是让面慢慢成一个类似梭形的面团,如果一只搅拌勾会从面团上“削”下细碎的面块,就把它取出,转180度,让两只搅拌棒同向。

  4、刚开始时候,把搅拌棒放在水里,慢慢画圈到面粉多的地方。如果一开始就从面粉多的地方开始搅拌,面粉会四处飞溅。可以将面粉中间挖空,堆个粉墙,水倒入中心,然后从中间开始搅拌。

  5、搅拌时候,碗要压住,固定不动。用搅拌棒引着面团往碗壁上贴,这样一边搅拌,一边靠碗壁“甩打”面团,以便形成筋膜。

  6、250w,1档,150克面团,间歇工作,15分钟。机器有些温热,但是离“烫”的程度还远着。应该不是太费电机。

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